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Maillard-Reaktion: Sind Röstaromen ungesund?

Steak nach Maillard-Reaktion

Was hat das kross-braune Äußere eines Steaks mit dem Duft frisch gemahlenen Kaffees und der knusprig goldenen Kruste eines Baguettes gemeinsam? Das ist absolut richtig – alle drei Dinge sind das Ergebnis einer Maillard Reaktion. Die Maillard Reaktion ist ein chemischer Vorgang, der ständig in unserer Küche und am Grill abläuft. Er findet von ganz alleine statt, und zwar immer dann, wenn wir Lebensmittel unter gewissen Voraussetzungen kochen, braten oder grillen. Dank der Maillard Reaktion bekommen unsere Speisen eine schöne Farbe, eine knusprige Textur und einen leckeren Duft. Und das Beste daran? Wir können sie zu unserem Vorteil nutzen. Was passiert bei einer Maillard Reaktion? Eine Maillard Reaktion findet statt, sobald […]

Interimsküchen: Veranstaltungsküchen für Messen & Events

Veranstaltungsküchen - Wichtigkeit von Interimsküchen für Events

Egal ob privates oder geschäftliches Event, ob 50 oder 100.000 Essen, eine Interimsküche ist die Lösung. Eine Veranstaltungsküche ist eine vollwertige und professionell ausgestattete Küche, die in einem Zelt für die Dauer des Events installiert wird. Sie lässt keine Wünsche offen und beachtet alle Anforderungen an eine professionelle Küche. Sie eignet sich nicht nur für die Ausrichtung von Events, sondern auch als Übergangslösung bei Renovierungsarbeiten oder Bauverzögerungen ist eine Veranstaltungsküche die Lösung der Wahl. Eine Interimsküche kann für einen Tag, ein Wochenende oder auch für ein halbes Jahr aufgebaut werden. Interimsküchen können für eine Hochzeit, eine Sportveranstaltung oder ein Festival installiert werden. Sie sind auch geeignete Ausweichküchen, wenn eine Mensa oder […]

Gastrogeräte gebraucht kaufen: Lohnt sich das?

Gastro Küchengeräte

Wer eine Bar, ein Restaurant oder anderweitigen Gastrobetrieb eröffnet oder übernimmt, muss sich den wirtschaftlichen Herausforderungen stellen. Zu Beginn fallen zahlreiche Kosten für die Pacht oder Erwerb einer Immobilie und für den fortlaufenden Betrieb an. Trotz aller vorbeugenden Maßnahmen stellt sich bei den meisten Gastrobetrieben der Erfolg erst im zweiten Betriebsjahr ein. Bis dahin besteht das erhöhte Risiko wirtschaftlicher Verluste. Um das Budget nicht zu sehr zu strapazieren, bietet es sich an, gebrauchte Gastrogeräte zu kaufen. Insbesondere, wenn die Küche und der allgemeine Gastronomiebedarf neu angeschafft werden müssen. Obwohl es viele Angebote zum Erwerb gebrauchter Gastrogeräte gibt, müssen Betreiber eines Lokals genau hinsehen. Etablierte Händler kontaktieren Die Suche nach passenden und […]

Das braucht man für eine kommunikative Küche

kommunikative Küche

Sie ist der Dreh- und Angelpunkt des täglichen Lebens und das Herz der Wohnung: die Küche. Laut einer Studie des Meinungsforschungsinstituts forsa ist es der zweitliebste Raum der Deutschen, direkt nach dem Wohnzimmer. Kein Wunder, denn in der Küche wird nicht nur gekocht, sondern auch oft gegessen und vor allem geredet. Beispielsweise spielt sich in der Familie ein großer Teil des Lebens dort ab. In einer WG ist die Küche der Ort, an dem gefeiert wird. Schon in der Steinzeit versammelten sich die Menschen am Ende des Tages ums Feuer, dort wo das Essen zubereitet wurde. Die Küche ist und bleibt ein Ort der Kommunikation. Raum und Art der Küche Vor […]

Praktisch und unverzichtbar: Schockfroster

Schockfroster hat viele Vorteile

Für Großküchen und die Gastronomie sind sie unverzichtbar: Schockfroster. Diese Geräte machen es möglich, Lebensmittel so einzufrieren, dass sie später schnell weiterverarbeitet werden können. So unterschiedlich wie die vielen Modelle und Hersteller, sind auch ihre Einsatzmöglichkeiten. Dabei stellen sich die Fragen: Auf was sollte man unbedingt achten? Wie funktionieren Schockfroster? Und sind sie auch für private Haushalte empfehlenswert? Schockfroster sind dann unentbehrlich, wenn es darum geht, Nahrung oder heiße Lebensmittel so einzufrieren, dass sie sich gut und schnell weiterverarbeiten lassen. Professionelles Schockfrosten, wie etwa bei den Experten von Kälte- Berlin, gewährleistet, dass die Qualität, Vitamine und Nährstoffe von Lebensmittel erhalten bleiben. Dabei gibt es unterschiedliche Vorgehensweisen. Wobei das Kaltluftgefrierverfahren für nahezu […]

Büroküchen – Anforderungen und Trends

Anforderungen an eine Büroküche

Die Büroküche muss neben ihrem stilvollen Aussehen auch viele wichtige Funktionen erfüllen. Die besten Küchen sind diejenigen, die zeitlos und solide gefertigt sind, so dass sie uns viele Jahre lang dienen, aber auch das Büro optisch aufwerten.  Büroküchen in werden im Gegensatz zu Einbauküchen oftmals als individuelles, auf die Bedürfnisse der Kunden zugeschnittenes Design entworfen und hergestellt. Sie muss schließlich zum Design des Büros passen. Doch welche Anforderungen muss eine Küche für das Büro noch erfüllen? Erfahren Sie es in diesem Artikel. Anforderungen an eine Büroküche Funktional Eine Büroküche sollte in erster Linie funktional sein. Es ist der Ort, an dem die Mitarbeiter Getränke und Mahlzeiten zubereiten und konsumieren. Außerdem ist […]

Spülmaschinen für Gewerbeküchen

Gastro Spülmaschine

Mittlerweile ist es so, dass in einer Gewerbeküche oder einem Gastrobereich die Spülmaschine als ein Muss angesehen wird. Sie beschleunigt nicht nur die allgemeine Arbeit, sondern hilft auch dabei, das Geschirr sauber und ordentlich zu halten. Wer als Laie eine Gastro Spülmaschine kaufen möchte, der weiß nicht genau, was sich hinter dem Äußeren versteckt. Gerade deshalb geben wir Ihnen hier ein paar Tipps und Tricks, wie Sie am besten eine gute Gastro Spülmaschine kaufen können. Außerdem haben wir für Sie eine Übersicht von Spülmaschinen für Gewerbeküchen erstellt, sodass Sie ungefähr sehen können, welche Modelle sich am besten für Sie eignen. Egal, ob es sich um Gewerbeküchen, Bäckereien oder Metzgereien handelt, jede […]

Kaffeemaschinen für Zuhause im Vergleich

Kaffeemaschinen mit Mahlwerk im Test

Kaffeemaschinen für Zuhause können ein Mahlwerk haben, ein Kaffeevollautomat oder eine Filterkaffeemaschine sein und auch mit Kaffepads betrieben werden. Wir haben uns die Modelle näher angesehen. Kaffeemaschinen mit Mahlwerk Tests Bei den Kaffeemaschinen mit Mahlwerk Tests beurteilen die Tester die Beliebtheit nach den Verkaufszahlen, stellen Schnäppchen vor und bewerten die Qualität nach objektiven Kriterien. Es geht bei diesen Maschinen darum, dass auf jeden Fall Kaffee aus frisch gemahlenen Kaffeebohnen gebrüht wird. Die Qualität des Mahlwerks ist also ausschlaggebend. Einen großen Unterschied gibt es zwischen Mahlwerken aus Keramik oder Stahl. Das Metall ist langlebiger, aber unter Umständen zu schmecken. Des Weiteren haben sich drei Arten von Mahlwerken etabliert (Schlag-, Scheiben- und Kegelmahlwerk). […]

Ein zuverlässiges Warmwassersystem für die Küche

Warmwassersystem für die Küche

Manchmal beschränkt sich die Warmwasserinstallation auf kurze Abschnitte von Rohren, die den Erhitzer mit dem Wasserhahn verbinden. Der Aufbau einer zentralen Warmwasseraufbereitungsanlage ist bereits komplizierter und teurer. Hier erfahren Sie, worauf es ankommt, wenn Sie ein Warmwassersystem in Ihrer Küche installieren möchten. In diesen Fällen ist keine Installation eines Warmwassersystems notwendig Wenn Sie in Ihrer Küche einen Durchlauferhitzer zur Warmwasserbereitung verwenden möchten, wird die Warmwasserinstallation auf kurze Rohrlängen reduziert, die den Erhitzer mit dem Wasserhahn verbinden. Einige Durchlauferhitzer sind heutzutage bereits in der Mischbatterie integriert. Der Installationsaufwand ist hier überschaubar. Diejenigen, die unter eine Spüle gestellt werden sollen, sind so vorbereitet, dass sie mit einem flexiblen Schlauch (separat erhältlich) an der […]

Zinkreiche Speisen – in welchen Lebensmitteln ist Zink enthalten?

Zink Ratgeber

Der richtige Zinkgehalt im Körper ist entscheidend für das einwandfreie Funktionieren unserer Organe. Die ersten Symptome des Zinkmangels, wie Haarausfall und Hautprobleme, sollten uns dazu veranlassen, den Zinkanteil in unserer Ernährung zu erhöhen. Zink in Lebensmitteln kommt hauptsächlich in tierischer Nahrung vor. Zu den besonders reichhaltigen Produkten gehören Muscheln und Austern. Eine zusätzliche Nahrungsergänzung kann eine sinnvolle Ergänzung zur ausgewogenen Ernährung sein. Hinweis: Nahrungsergänzung muss nicht immer in Tablettenform dargereicht werden. Es besteht auch die Möglichkeit aus Nüssen und Kernen ein Pulver herzustellen (bspw. mit einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer), das bei passenden Gerichten einfach hinzugegeben werden kann. Zink im Körper – welche Rolle spielt es? Zink ist ein Element, das […]

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