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So finden Sie den passenden Wein zum Essen

guter Wein

Echte Weinkenner könnten sich sicherlich stundenlang darüber unterhalten, welcher Wein, welche Rebe und welcher Jahrgang besonders gut zu welchem Essen passt. Wer guten Wein zwar gerne genießt, jedoch kein fundiertes Grundwissen über Wein hat, tut sich bei der Wahl möglicherweise etwas schwerer.

Weine sind vielfältig. Es gibt leichte Weine, schwere Weine, liebliche Weine und trockene Weine. Auch innerhalb der einzelnen Abstufungen gibt es noch unzählige Nuancen. Auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen sollte man vor allem auf eines achten: Schafft es der gute Tropfen, den Geschmack der Speisen zu unterstreichen? Dieser Artikel soll Ihnen dabei helfen, zukünftig immer die passende Flasche zum Essen zu kredenzen.

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Wieso eigentlich Wein zum Essen?

Nicht jeder trinkt Wein zu den Mahlzeiten. Für viele Menschen ist der edle Tropfen jedoch nicht vom Tisch wegzudenken. Und das hat einen ganz einfachen Grund: Die Aromen des Weines können sich von den Geschmackträgern in den Speisen besonders gut vertiefen lassen. Es ist also nicht nur so, dass der Wein den Geschmack des Essens intensiviert, sondern auch andersherum.

Dies liegt einerseits an den Aromen der Rebsorte, andererseits aber auch an den in vielen Weinen enthaltenen Tannine. Diese Gerbstoffe können die Mundschleimhaut austrocknen. In Begleitung von Fetten im Essen passiert dies jedoch nicht – in diesem Fall legen sich die Fette wie eine Schutzschicht an den Gaumen, was höchsten Genuss ermöglicht. Dies und das individuelle Aroma jeder Rebsorte führen dazu, dass manche Weine bestimmte Speise besser begleiten als andere.

Rotwein zum Essen oder Weißwein?

Nicht jeder Wein passt gleichermaßen gut zu jedem Menü. Im schlimmsten Fall kann eine schlechte Auswahl des Weines sogar dazu führen, dass sich die Aromen widersprechen. Ist das der Fall, passt der Wein nicht gut zum Essen. Grundsätzlich gibt es Speisen, zu denen rote Weinen besser passen als weiße Weine. Welcher Wein besonders gut zu welchem Essen passen, erklären wir Ihnen in den nächsten Abschnitten.

Zu diesen Speisen passt Rotwein

Rotwein und Weißwein unterscheiden sich stark voneinander. Während Weißweine meist mit einer Leichtigkeit und Spritzigkeit in Verbindung gebracht werden, kommen gute Rotweine eher breitschultrig daher. Ihr vollmundiger Geschmack ist fruchtiger als der von Weißweinen, weshalb Rotwein eine ganz andere Schwere in sich trägt. Die tiefen Aromen der sonnengereiften Trauben und die im Rotwein enthaltenen Tannine sorgen für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Dieses Geschmackerlebnis passt besonders gut zu bestimmten Speisen. Getreu dem Motto „Gleich und Gleich gesellt sich gern´“ kann man gutem Essen auch den passenden Wein zuordnen. Rote Weine passen demnach besonders gut zu rotem Fleisch. Egal, ob ein gutes Stück Steak, ein zarter Rinderbraten oder ein traditionsreiches Gulasch: Die Geschmacksträger im Fleisch sorgen dafür, dass sich die Noten des Weines und des Essens wunderbar miteinander vereinen. Im Resultat darf man sich also über ein ganz besonders Geschmackerlebnis freuen. Außerdem passt Rotwein äußerst gut zu gutem Käse.

Geheimtipp Primitivo

Der italienische Primitivo wird in den meisten guten Speiselokalen gereicht. Man sagt ihm eine ganz besondere Balance aus Intensität und Bescheidenheit nach. Wer auf der Suche nach etwas ganz Besonderem ist, sollte zum nächsten Festtagsbraten einen Primitivo die Manduria reichen.

Der Primitivo di Manduria stammt aus dem italienischen Apulien und gilt als außerordentlich vollmundig. Angebaut in den Provinzen von Tarent bis Brindisi genießt die Rebsorte Sonne satt und wohltuende Wärme. Das führt dazu, dass die Primitivo-Traube ein besonders tiefes Rot entwickelt. Im Wein kommt das traumhafte Klima Apuliens durch eine beerig-fruchtige Note zur Geltung.

Ein Glas Primitivo die Manduria bewegt sich zielstrebig auf dem schmalen Grat zwischen Schwere und Leichtigkeit. Das macht ihn zum idealen Begleiter für allerlei Speisen. Besonders gut kann der Rotwein seine breite Schulter in Verbindung mit gut gewürzten Braten oder Steaks entfalten. Doch auch zu vielen anderen Speisen passt er sehr gut. Dabei ist er nicht zu aufdringlich, sondern bleibt bescheiden und angenehm.

Zu diesen Speisen passt Rosé

Roséweinen sieht man schon auf den ersten Blick an, dass sie deutlich leichter sind als Rotweine. Und auch hier gilt: die Farbe des Weines und die Farbe der Speisen sollten sich ähneln. Darum passt Rosé besonders gut zu Schweinefilet oder zu zartem Kalbfleisch. Auch Vegetarier finden im Rosé den perfekten Begleiter, weil dieser perfekt zu vegetarischen Nudel- oder Reisgerichten passt.

Außerdem wird Rosé gerne zu asiatischen Speisen – zum Beispiel zu Sushi – gereicht. Während viele Weintrinker bei mittelhellem Fleisch, Nudeln und Reis auf Rosé schwören, setzen andere auch dabei auf Rotwein. Dabei gilt jedoch: Je „unauffälliger“ das Essen, desto leichter sollte auch der Rotwein sein.

Zu diesen Speisen passt Weißwein

Weißwein ist im Vergleich zu anderen Weinen sehr leicht und spritzig. Das liegt daran, dass er aus weißen Trauben hergestellt wird, die naturgemäß über weniger tiefe Fruchtaromen verfügen wie rote Trauben. Diese Leichtigkeit macht Weißwein zum perfekten Wein für ebenso leichte Speisen.

Getreu dem Motto, „die Farbe des Essens bestimmt den Wein“, ist ein guter Weißer der ideale Begleiter zu Antipasti, Eierspeisen, Seafood und hellem Fleisch. Auch Gemüsegerichte verbinden sich sehr gut mit den Aromen weißer Weine. Das gilt vor allem für Spargel, aber auch für Zucchini, Pastinake oder Karotten. Auch wenn Weißwein sehr leicht ist, sollte man für den Durst ausreichend Wasser trinken.

Lieber experimentieren oder auf Nummer Sicher setzen?

Es gibt Menschen, die es lieben, sich von Gericht zu Gericht neu mit der Frage zu beschäftigen, welcher Wein dazu denn nun am besten passt. Viele andere möchten zwar beim Essen nicht auf Wein verzichten, aber auch keine Wissenschaft aus der Suche nach einem guten Tropfen machen,

Wer nicht gerne zwischen verschiedenen Weinen wechselt, sollte sich also eine Sorte suchen, die dem eigenen Geschmacksempfinden besonders gut entspricht. So ist es auch keine Schande, beim Rotwein zu bleiben, wenn man Weißwein einfach nicht mag – oder andersherum.

Gut beraten in man in solch einem Fall mit Weinen, die im Gleichgewicht sind. Eine Glas Rotwein, das Vollmundigkeit und Finesse so gut vereint wie der Primitivo di Manduria ist eine gute Wahl. Ein Weißwein für alle Fälle sollte hingegen so gewählt werden, dass er nicht zu lieblich ist. Trockene Weißweine wie der Riesling unterstreichen die meisten Speisen etwas besser.

So findet man einen guten Wein zum Essen

Die Suche nach dem perfekten Rot- oder Weißwein kann komplex sein. Deshalb sollte man sich ausreichend Zeit dafür nehmen. Setzen Sie sich also mit einem Glas Rotwein und einer Käseplatte vor den Kamin und lassen Sie den Tropfen auf sich wirken. Oder probieren Sie ein Glas Rotwein zu etwas Dezentem wie einer Pastinakensuppe. So werden Sie bald feststellen, welcher Wein in Begleitung von welchen Speisen besonders gut zur Geltung kommt.

Haben Sie Ihre persönliche Nummer 1 gefunden, integrieren Sie den Wein immer öfter. Sie können Ihn auch Gästen kredenzen, um deren Reaktion zu hören. Kommt er auch bei diesen gut an, wissen Sie, dass Sie einen echten Volltreffer gelandet haben.

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